アンチョビとケイパーのパスタ

11月24日金曜日のパスタランチはアンチョビとケーパーのパスタします。
アルミパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪・ベーコンをオリーブオイルで弱火で加熱します。
ニンニクが色づいたら白ワインを振ってフランべして乳化させます。
アンチョビは細かくカットしてケーパーはそのまま加えます。
塩こしょう薄口醤油を足して味を整えます。
茹であがったパスタを入れてよくあえて器に入れて粗びきの黒こしょう刻んだパセリを散らして完成です。
アンチョビの塩がきついので塩こしょうは控え目にします。
ベーコンの旨味とケーパーの酸味が麺に絡まって少し贅沢なアーリオ アーリオになりました。

フライドチキンの甘酢がけ

11月24日金曜日の日替わりランチはフライドチキンの甘酢がけします。
鶏もも肉を一口大にカットして卵・豆板醤・胡麻油・塩こしょう・濃口醤油・酒・薄力粉などを混ぜたものに入れて20分ぐらいつけフライヤーで揚げます。
濃口醤油・酢・砂糖・水・塩 などを加え火に掛け片栗粉でトロミをつけたものを揚げたチキンの上からかけてスライスした玉ねぎ・刻んだきゅうりを添えて完成です。
甘酢のタレがかかるので チキンの味付けは薄口にします。
甘酢のかかったフライドチキンにしゃきしゃきの玉ねぎときゅうりがとても美味しいですよ。