白身魚のフライニ色ソース

wpid-IMG_0433 (2)1月22日日曜日の日替わりランチは白身魚のフライ二色ソースします。

白身魚はかれいをつかいます。
白身魚のフライに使うののとソースはタルタルソースと、トマトソースの2色にします。
タルタルソースは、ゆで卵 3ケ・玉葱 1/4・ピクルス 4ケをみじんきりにして、マヨネーズ 500gを入れ、良く混ぜとと合わせます。

トマトソースは、
大きな鍋に、ニンニクスライス・パセリのみじん切り・ドライタイプのバジル・鷹の爪を入れ、オリーブ油で油出しします。
弱火で、ニンニクスライスが、きつね色になったら、みじん切りの玉ネギを加え、中火でソテーします。
玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワインを加え、さらにソテーします。
つぶしたホールトマト・水・ベイリーフ等を加え中火で煮込みます。
煮つまりすぎたら水を足し、ホールトマトが、細かくなってくるまで煮つめます。
フライパンに、細かく切ったベーコン・さいの目にした玉ネギ・茄子・カボチャ・スライスしたきのこを入れソテーします。
全体に火が通ったら、先ほどのトマトソースを、煮込んだ鍋に、これを入れてよく混ぜます。
塩・コショウ・醤油、隠し味に少々の砂糖を入れてトマトソースの完成です。

淡白な白身魚に酸味の利いたトマトソースや、タルタルソースの組み合わせは美味しいですよ。
健康のためにお魚もしっかり食べてくださいね、明日もSONNYBOYをよろしくです(^_^

海老とキャベツの柚子こしょう

wpid-IMG_53081月21日土曜日のパスタランチはエビとキャベ
のゆずこしょう風味のパスタしま
アルミパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を加え弱火で加熱します。
エビはブラックタイガーを使います、包丁で細かく刻んでアルミパンに入れて白ワインでフランべします。
キャベツを手でちぎり軽くソテーします。
塩こしょう・薄口醤油・柚子こしょうなどで味を整えます。
茹であがったパスタを加え、乳化するまであえます。
器に入れて粗びきの黒こしょうを引いて完成です。
この季節は葉の柔らかい春キャベツが美味しいですよ。
柚子こしょうの香りと春キャベツの甘味をさい。

フライドチキンの甘酢がけ

image121日土曜日の日替わりランチはフライドチキンの甘酢がけします。

卵・酒・水・豆板醤・塩・コショウ・すりおろしたニンニク・生姜・醤油・ごま油・薄力粉等で衣を作り、この中に一口大にカットした鶏もも肉を入れます、後で甘酢がかかるので、塩、コショウは控えめにします。
フライヤーで揚げていきます。油が切れたら器にのせ、水300cc・砂糖235g・醤油300cc・酢300cc・塩少々で甘酢を作り、片栗粉で、とろみをつけます。
これを、揚がったフライドチキンにかけ、玉ネギスライス、きゅうりの千切りを散らして完成です。
鶏肉の旨みと甘酢の組み合わせはとても相性がいいですね、たまねぎのスライスときゅうりの千切りがかかってて美味しいですよ。
よろしくお願いします。

海老のクリームコロッケ

wpid1504-wpid-PicsArt_13646489488651月20日金曜日の日替わりランチははエビのクリームコロッケします。

大きな鍋にバターを焦がさない様に弱火でとかしていきます。
振るった、薄力粉を入れ、よく練ります。
白ワインを入れ、温めた牛乳を、少しづつ入れます。
塩・コショウ・白醤油等で味を調え、ボイルした剥きエビ、みじん切りの玉ねぎ
、かぼちゃ、ゆで卵等を加えて氷に当て、冷やします。
冷えて固まったホワイトソースをスプーンですくい、小麦粉に溶き卵、パン粉の
順につけ、フライヤーで揚げていきます。
油を切って皿に移し、SONNYBOY特製のデミソースをかけて、完成です。
アツアツの衣の中はトロリととろけるホワイトソースが詰まっています。
冷めないうちにお召し上がりください。
このメニューもとても人気なので、是非沢山の人に味わってほしいです、よろしくです(^_^

プッタネスカ

wpid-IMG_51071月18日水曜日のパスタランチはプッタネスカします。

大きな鍋にお湯を沸かしパスタをボイルします。
アルミパンにオリーブオイルをひき、刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を入れます。
ニンニクが色づいたら赤ワインをフランべして黒と緑のオリーブの実・刻んだアンチョビ・ケイパー・SONNYBOY自家製ベーコンを刻んで入れます。
塩コショウ・薄口醤油・トマトソースを加え味を整え完成です。

おでん定食

image1月18日水曜日の日替わりランチはおでん定食します。

卵は、ボイルして殻をむきます。

すじ肉は、一度軽くボイルして、一口大にカットします。

手羽先も、軽くボイルします。

あつあげ、ごぼ天も、油抜きのために一度ボイルします。

こんにゃくもボイルしてから、隠しぼうちょうをいれます。

大根は、皮をむき、面取りしてから隠しぼうちょうを入れ、米ぬか、鷹の爪を加えて、あくを取ります。

一度よく洗って、すべての材料を鍋に入れます。

酒、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、鶏がらスープ、だし昆布を使います。
(このだし昆布は青森県の泊コンブを使っています。この昆布は、濃厚なだしが取れ、優れもののだし昆布で、私ラーメンのスープにもこれをつかっています。)
だし汁を沸騰させるとにごるので超弱火で煮込みます 筋肉 手羽先などが トロトロになりとても美味しいですよ。

ナポリタン

wpid-wpid-wpid-IMG_214011月17日火曜日のパスタランチはナポリタンします。
フライパンにオリーブオイルを入れてカットしたベーコンを弱火で加熱します

別のフライパンにサラダ油を入れて加熱して 厚い目にカットした玉ねぎ ナス ピーマン 南瓜等を入れて素揚げします。

素揚げした野菜はベーコンのフライパンに油を切って加え茸 ほうれん草も足します。
茹であがった麺を入れて白ワインを振りかけます 塩 胡椒 薄口醤油 出汁 ケチャップ ソニーボーイ特製のデミソース等を入れて味を整え皿に移します。
刻んだパセリを散らして完成です。
ナポリタンは 麺をよく炒めるのがキモですね。 焼きそばと同じようによく麺を炒めると美味しくなりますよ。