海老とキャベツの柚子胡椒

6月27日木曜日のパスタランチはエビとキャベツのゆずこしょう風味のパスタします。
アルミパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を加え弱火で加熱します。
エビはブラックタイガーを使います、包丁で細かく刻んでアルミパンに入れて白ワインでフランべします。
キャベツを手でちぎり軽くソテーします。
塩こしょう・薄口醤油・柚子こしょうなどで味を整えます。
茹であがったパスタを加え、乳化するまであえます。
器に入れて粗びきの黒こしょうを引いて完成です。
この季節は葉の柔らかい春キャベツが美味しいですよ。
柚子こしょうの香りと春キャベツの甘味を堪能してください。

鯖の味噌煮込み 揚げだし豆腐

6月27日木曜日の日替わりランチは サバの味噌煮込みと揚げ出し豆腐します
サバは三枚におろし骨を取り除きます。
鍋に酒・水・白ネギ・生姜などを加え煮込みます。
低温でサバを入れると身が崩れるので必ず沸かしていれます。
砂糖と醤油・赤味噌を加え弱火で加熱します。
二時間ほど煮込んだら完成です、器に入れて白髪ネギ・針生姜を添えて完成です。
絹ごし豆腐を布で包み重しをして水分を抜きます。
片栗粉をまぶして中火であたためた油で揚げます。
油をきり器に入れて粉とうがらしで合えた大根おろし・刻んだネギ・ポン酢をかけて完成です。
サバの味噌煮込みなどはなかなかお家ではつくる機会がないですが ソニーボーイに来ていただいたらほどよく味噌だれのトロミがサバに絡まって美味しい味噌煮込み食べれますよ~

鯛のレモンバターソース

6月26日水曜日のパスタランチは 鯛のレモンバターソースします
アルミパンにスライスしたニンニク 鷹の爪 刻んだパセリ オリーブオイル等を入れて弱火で加熱bします
ニンニクが色づくまでソテーしてカットした鯛 スライスした玉ねぎを入れて弱火で加熱bします
出汁 塩 胡椒 薄口醤油 aa明日はチキンとキノコのオムライスします。
大きな鍋にオリーブオイル・刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を加え弱火で加熱します。
一口大にカットした
生クリーム 粉チーズ バター レモン汁等を加え 茹で上がったパスタを入れてよくかき混ぜ器に移し生クリーム 刻んだパセリを散らして完成です

チキンカツカレー

6月25日火曜日の日替わりランチは チキンカツカレーします。
大きな鍋にお湯を張り、鶏ガラ・筋肉・モミジ(鶏の足) などを加え、10時間ほど煮込みます。
玉ねぎ・ニンニク・生姜・ニンジン・ローリエ・パセリの茎・市販のカレールーの缶詰・カレーフレークなどを加え、二時間ほど弱火で加熱します。
これを裏ごしします。
リンゴ・マンゴー・バナナ・ピクルス・フルーツチャツネ などをミキサーにかけます。
アルミパンにバターを入れてSB CBのカレーパウダーを加え弱火で加熱します。
カレーパウダーがダマにならないようによくあえて加熱します、ここに先ほどのミキサーに混ぜたフルーツなどを加え裏ごししたカレールーにみんないれます。
ウスターソース・濃口醤油・赤ワイン・塩こしょうなどで味を整えます。
これがソニーボーイ特製のカレールーになります。
チキンはもも肉をカツ用に均等に切り開き塩こしょうして薄力粉・溶き卵・パン粉の順につけてフライヤーで揚げます。
器にライスを入れてカツをカットして加えソニーボーイ特製のカレールーをかけて完成です。
ソニーボーイのカレーの美味しさは 隠し味のフルーツの甘味にあります、あと鶏ガラ・筋肉なのでとった動物系の旨味と野菜の旨味が合わさっています。

トマトとシーフードの冷製パスタ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

6月24日月曜日のパスタランチはシーフードとフレッシュトマトの冷製パスタします。
パスタを鍋でボイルします
別の鍋に塩 オリーブオイル などを入れてお湯を沸かします
エビ・タコ・イカ・ホタテ・アサリなどを入れボイルします
水にさらして氷水につけて冷たくします
ザルに皮をむいて賽の目にカットしたトマトを入れて塩を降ります
ボールにワインビネガー・バルサミコ酢・レモン汁・砂糖・塩・コショウ・オニオンスライス・先ほどの水気を切ったシーフードを加えます
麺はボイルしたら水でさらし氷水に浸けます
水分を切ってペーパータオルなどでよく拭き取ります
先ほどのボールに麺を入れてよく混ぜます
器に入れて刻んだパセリ 千切りにしたバジルを散らします
これで、完成です。

和風とんかつ

6月24日月曜日の日替わりランチは和風とんかつ定食します。
豚ロース肉を100グラムにカットして筋のところに 切れ目を入れます。
塩コショウして薄力粉・溶き玉子・パン粉の順に 衣をつけます。
フライヤーを180°に設定して ポークカツを揚げていきます、
油を切ってから 器に移し、だし汁・酒・みりん・醤油・砂糖・塩などを合わせ 一度煮きって 片栗粉でとろみをつけたものをカツの上からかけます。
大根おろし きざんだネギを添えて完成です。
和風のタレに大根おろしがとてもよく合います。
あっさり美味しいとんかつ定食です、是非食べに来てくださいね。
明日は和風とんかつ定食します。

c

有頭海老フライ

6月23日日曜日の日替わりランチは 有頭海老フライします 海老は ハーブシュリンプという ハーブに漬け込んだ 有頭海老を使います 有頭のまま 薄力粉 とき卵 パン粉の順に付けてフライヤーで 揚げていきます ソニーボーイ特製のタルタルソースをたっぷりかけて レモンを添えて 完成です