イカとイカワタのトマトソース

8月17日木曜日のパスタランチはイカとイカワタのトマトソースします アルミパンに 刻んだパセリ ニンニク タカノ爪 オリーブオイルを入れて 弱火で加熱します
ニンニクが色ついたら あさりを加え 白ワインでフランベします
アルミパンに蓋をして 中火で加熱し5分ほどおき味を調えます
トマトソース 塩 胡椒 薄口醤油 出汁などで 味を調えゆであがった麺を入れてソースが乳化するまでよく混ぜます
器に盛り生クリーム 刻んだパセリを散らして完成です
麺にあさりの旨みとソニーボーイ特製のトマトソースが絡んで とっても美味しいですよ

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鯛のレモンバターソース

8月15日火曜日のパスタランチは 鯛のレモンバターソースします
アルミパンにスライスしたニンニク 鷹の爪 刻んだパセリ オリーブオイル等を入れて弱火で加熱bします
ニンニクが色づくまでソテーしてカットした鯛 スライスした玉ねぎを入れて弱火で加熱bします
出汁 塩 胡椒 薄口醤油 生クリーム 粉チーズ バター レモン汁等を加え 茹で上がったパスタを入れてよくかき混ぜ器に移し生クリーム 刻んだパセリを散らして完成です

味噌トンカツ

8月15日火曜日の日替わりランチは味噌とんかつします。
豚ロース肉を100gにカットして筋のところに切れ目をいれます、こうすることで肉が曲がらずきれいな形であが明日はキノコソースのハンバーグします。
玉ねぎを フードカッターで 軽くみじん切りします。
フライパンに 油をひき、弱火で玉ねぎを 1時間ほど ソテーします。
水分が抜け 飴色になったら ボールに移し冷まします。
玉ねぎが冷めたら、あいびきミンチ・卵・パン粉・塩・コショウ・シナモン・ナツメッグ・チリパウダーなどを入れ、よくねっていきます。
フライパンに 油をひき、一個180グラムにわけ 形を整え、中火で焼いていきます。
両面をこんがり色づくように焼いたら 赤ワインをふりかけ、蓋をして 蒸し煮に します。八割方中まで火が通ったら 火を止め、余熱でしばらくおいておきます。
別の鍋に にんにくスライス・鷹の爪・パセリのみじん切りを入れ、オリーブオイルを入れて弱火でソテーします。
SONNYBOY特製ベーコン・玉ねぎのみじん切り・しめじ・えのき・スライスした椎茸を入れて中火でソテーします。
白ワイン・鶏ガラスープを加えて蓋をして 五分ほど おきます。
蓋を外して SONNYBOY特製のデミソースを加えて 塩 コショウします。
ハンバーグを再び温め器に移し、キノコソースを上から回しかけ、生クリーム・パセリのみじん切りをふりかけ、完成です!
SONNYBOY のハンバーグはとても人気がありますよ、1時間ソテーした、ひと手間かけた玉ねぎがポイントですよ。ます。
ロース肉に塩こしょうして薄力粉・牛乳を混ぜた溶き卵・パン粉の順につけてフライヤーで揚げます。
180℃であげ、少し色づいたらカツを裏返し弱火で加熱します。
中まで火が通ったら油をきりカットして器に盛ります。
赤味噌に砂糖・醤油・酒・みりん・豆板醤・卵黄などを加え弱火で一時間ほど煮込みます。
味噌が固くなったらだし汁を加えほどよい固さにしてカツにかけます。
白ゴマ・刻んだネギを散らして完成です。
ソニーボーイ特製のデミグラスソースで食べるポークカツも美味しいですがご飯に合う味噌とんかついいですよ~ よろしくお願いします!

アンチョビとケイパーのパスタ

8月13日日曜日のパスタランチはアンチョビとケーパーのパスタします。
アルミパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪・ベーコンをオリーブオイルで弱火で加熱します。
ニンニクが色づいたら白ワインを振ってフランべして乳化させます。
アンチョビは細かくカットしてケーパーはそのまま加えます。
塩こしょう薄口醤油を足して味を整えます。
茹であがったパスタを入れてよくあえて器に入れて粗びきの黒こしょう刻んだパセリを散らして完成です。
アンチョビの塩がきついので塩こしょうは控え目にします。
ベーコンの旨味とケーパーの酸味が麺に絡まって少し贅沢なアーリオ アーリオになりました。