サーモン生クリーム

AA^_^6月24日土曜日のパスタランチはサーモンのクリームパスタします。
大きな鍋にお湯を沸かしパスタをボイルします。
フライパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪・オリーブオイルでソテーします。
ニンニクが色づいたらカットしたサーモン・玉ねぎ・きのこを加えます。
白ワインでフランべし少し茹で汁を足します。
塩コショウしてから生クリームを入れて軽く混ぜます。
ゆであがったパスタを入れてよく煽り器に入れて刻んだパセリ・粗びきの黒コショウを散らします。

白身魚のフライ二色ソース

6月24日土曜日の日替わりランチは白身魚のフライ二色ソースします。
白身魚はかれいをつかいます。
白身魚のフライに使うののとソースはタルタルソースと、トマトソースの2色にします。
タルタルソースは、ゆで卵 3ケ・玉葱 1/4・ピクルス 4ケをみじんきりにして、マヨネーズ 500gを入れ、良く混ぜとと合わせます。
トマトソースは、
大きな鍋に、ニンニクスライス・パセリのみじん切り・ドライタイプのバジル・鷹の爪を入れ、オリーブ油で油出しします。
弱火で、ニンニクスライスが、きつね色になったら、みじん切りの玉ネギを加え、中火でソテーします。
玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワインを加え、さらにソテーします。
つぶしたホールトマト・水・ベイリーフ等を加え中火で煮込みます。
煮つまりすぎたら水を足し、ホールトマトが、細かくなってくるまで煮つめます。
フライパンに、細かく切ったベーコン・さいの目にした玉ネギ・茄子・カボチャ・スライスしたきのこを入れソテーします。
全体に火が通ったら、先ほどのトマトソースを、煮込んだ鍋に、これを入れてよく混ぜます。
塩・コショウ・醤油、隠し味に少々の砂糖を入れてトマトソースの完成です。
淡白な白身魚に酸味の利いたトマトソースや、タルタルソースの組み合わせは美味しいですよ。
健康のためにお魚もしっかり食べてくださいね、明日もSONNYBOYをよろしくです(^_^

シーフードとトマトの冷製パスタ

6月23日金曜日のパスタランチはシーフードとフレッシュトマトの冷製パスタします。
パスタを鍋でボイルします
別の鍋に塩 オリーブオイル などを入れてお湯を沸かします
エビ・タコ・イカ・ホタテ・アサリなどを入れボイルします
水にさらして氷水につけて冷たくします
ザルに皮をむいて賽の目にカットしたトマトを入れて塩を降ります
ボールにワインビネガー・バルサミコ酢・レモン汁・砂糖・塩・コショウ・オニオンスライス・先ほどの水気を切ったシーフードを加えます
麺はボイルしたら水でさらし氷水に浸けます
水分を切ってペーパータオルなどでよく拭き取ります
先ほどのボールに麺を入れてよく混ぜます
器に入れて刻んだパセリ 千切りにしたバジルを散らします
これで、完成です。

味噌トンカツ

6月23日金曜日の日替わりランチは味噌とんかつします。
豚ロース肉を100gにカットして筋のところに切れ目をいれます、
ロース肉に塩こしょうして薄力粉・牛乳を混ぜた溶き卵・パン粉の順につけてフライヤーで揚げます。
180℃であげ、少し色づいたらカツを裏返し弱火で加熱します。
中まで火が通ったら油をきりカットして器に盛ります。
赤味噌に砂糖・醤油・酒・みりん・豆板醤・卵黄などを加え弱火で一時間ほど煮込みます。
味噌が固

海老のクリームコロッケ

6月21日水曜日の日替わりランチはエビのクリームコロッケします。
エビは背ワタをとり半分にカットして大きな鍋にボイルします。
玉ねぎ・ゆで卵・かぼちゃはみじん切りにします。
とうもろこしは缶詰の水分をきって使います。
バター・薄力粉・牛乳でホワイトソースをつくり、先ほどの材料を混ぜて冷まします。
これを薄力粉・溶き卵・パン粉で衣をつけフライヤーで揚げます。
ソニーボーイ特製のデミグラスソースをかけて完成です。
なめらかなホワイトソースにエビの旨味と野菜の甘味が混ざって熱々のデミグラスソースが…
う~ん、美味しいです

キノコのクリームソース

6月20日火曜日のパスタランチはきのこのクリームパスタします。
パスタ110gは、大きな鍋で、7分ボイルします。
その間にソースを作ります。
鍋に、ニンニクスライスをいれ、オリーブオイル、刻んだパセリ、鷹の爪、ソニーボーイ自家製ベーコンを入れ、弱火で火にかけます。
ニンニクが、色づいたら、パスタのゆで汁を、大さじ2杯ぐらいかけ、きのこを入れ、中火でソテーします。
白ワイン、パスタのを入れ、鍋にふたをして、弱火で2~3分蒸します。
塩、コショウ、生クリームを入れ、湯であがったパスタを絡め、最後にオリーブオイルをふりかけ、器に移して完成です。
やはり、秋はきのこですね。きのこと言えば、クリームパスタです。
オリーブオイルと鷹の爪の、ピリリと辛いタイプも、もちろんいいですが、このクリームパスタは、まろやかで、クリームソースに、きのこの旨味と香りが移り、絶品ですね。

トマトソースのチキンカツ

6月20日火曜日の日替わりランチはトマトソースのチキンカツします。
鶏もも肉を100gにカットした均等に切り開きます。
塩こしょうして薄力粉・溶き卵・パン粉の順につけてフライヤーで揚げます。
大きな鍋に刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を加え弱火で加熱します。
ニンニクが色づいたら 刻んだ玉ねぎを加え、赤ワインでソテーします。
ドライタイプのバジルを入れて粗くつぶしたホールトマトを加え中火で二時間ほど煮込みます。
フライパンに刻んだソニーボーイ特製のベーコン・玉ねぎ・ニンジン・ナスビを加え、オリーブオイルでソテーします。
全体に野菜がしんなりしたら 塩こしょう・少量の砂糖・薄口醤油などで味を整えトマトソースに加えます、このソースをチキンカツカツにかけて完成です。
ソニーボーイ定番のデミグラスソースのチキンカツも美味しいですが、酸味と甘味が効いたトマトソースのチキンカツ とてもご飯がすすみます。