焼きタラコのペペロンチーノ

12月12日火曜日のパスタランチは焼きタラコのパスタします
アルミパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を加え弱火で加熱します。
ソニーボーイ特製のベーコンを入れてニンニクが色づくまでソテーし、白ワインでフランべして乳化させ、塩こしょう・薄口醤油で味を整え茹であがったパスタ麺を入れてよくあえます。
それを器に入れます。
上に乗せるタラコは三等分にカットして金網にのせて表面を焼いていきます。
これを先ほどのパスタの上に乗せ完成です
食べるときはお好みでよくほぐしてお召し上がり下さい
プチプチと弾ける食感がたまらないです

チキンカツカレー

12月11日月曜日の日替わりランチはチキンカツカレーします。
大きな鍋にお湯を張り、鶏ガラ・筋肉・モミジ(鶏の足) などを加え、10時間ほど煮込みます。
玉ねぎ・ニンニク・生姜・ニンジン・ローリエ・パセリの茎・市販のカレールーの缶詰・カレーフレークなどを加え、二時間ほど弱火で加熱します。
これを裏ごしします。
リンゴ・マンゴー・バナナ・ピクルス・フルーツチャツネ などをミキサーにかけます。
アルミパンにバターを入れてSB CBのカレーパウダーを加え弱火で加熱します。
カレーパウダーがダマにならないようによくあえて加熱します、ここに先ほどのミキサーに混ぜたフルーツなどを加え裏ごししたカレールーにみんないれます。
ウスターソース・濃口醤油・赤ワイン・塩こしょうなどで味を整えます。
これがソニーボーイ特製のカレールーになります。
チキンはもも肉をカツ用に均等に切り開き塩こしょうして薄力粉・溶き卵・パン粉の順につけてフライヤーで揚げます。
器にライスを入れてカツをカットして加えソニーボーイ特製のカレールーをかけて完成です。
ソニーボーイのカレーの美味しさは 隠し味のフルーツの甘味にあります、あと鶏ガラ・筋肉なのでとった動物系の旨味と野菜の旨味が合わさっています。