牛筋梅肉トマトソース

4月20日 土曜日のパスタランチは牛スジの梅肉トマトソースします。
牛スジを一口大にカットしてボイルします。
灰汁が出てきたらこまめに取り除きます。
二時間ほど煮込んだらホールトマトを加えさらに弱火で加熱します。
牛スジがトロトロ プリプリな状態になったら梅干しの身を刻んだもの・塩こしょう・薄口醤油・砂糖などを加え味を整えます。
アルミパンに刻んだパセリ・ニンニク・鷹の爪を加えオリーブオイルで弱火で加熱します。
ニンニクが色づいたら白ワインでフランべして乳化させます。
先ほどの牛スジと梅肉トマトソースを加え茹であがっ麺を入れてよくあえて器に入れて生クリーム・刻んだパセリをかけて完成です。
パスタの麺に牛スジの旨味と梅肉とトマトソースの酸味がからんで美味しく仕上がりました。
他所のお店ではなかなかないメニューです、ソニーボーイのパスタランチよろしくお願いします。

チキンカツ丼

4月20日土曜日の 日替わりランチは チキンカツ丼します。
肉は鶏もも肉を使います、もも肉をカットして、筋を切り、塩、コショウします。薄力粉
、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、フライヤーで揚げていきます。
油をきって、6等分にカットして、カツ丼用の鍋を用意して、だし汁・醤油・みりん・酒・砂糖等を加えて、
玉ネギスライス、きのこを入れ火にかけます。
先程のカットしたカツをこれに入れ、軽く混ぜた、卵2個を入れます。丼にごはんを入れ
卵が固まらないよう、鍋から移します。
紅生姜、刻んだネギを散らしてできあがりです。
このカツ丼は、カツがチキンになっているところがポイントです。
ヘルシーな鶏肉なので女性にも安心して食べていただけますよ。
ふわふわ卵のおいしいカツ丼をどうぞ食べにきてください。

和風トンカツ

4月19日金曜日の日替わりランチは和風とんかつ定します

筋のところに 切れ目を入れます。
塩コショウして薄力粉・溶き玉子・パン粉の順に 衣をつけます。
フライヤーを180°に設定して ポークカツを揚げていきます、
油を切ってから 器に移し、だし汁・酒・みりん・醤油・砂糖・塩などを合わせ 一度煮きって 片栗粉でとろみをつけたものをカツの上からかけます。
大根おろし きざんだネギを添えて完成です。
和風のタレに大根おろしがとてもよく合います。
あっさり美味しいとんかつ定食です、是非食べに来てくださいね。

ナポリタン

4月18日木曜日のパスタランチは ナポリタンします フライパンにオリーブオイルを入れてカットしたベーコンを弱火で加熱します

別のフライパンにサラダ油を入れて加熱して 厚い目にカットした玉ねぎ ナス ピーマン 南瓜等を入れて素揚げします。

素揚げした野菜はベーコンのフライパンに油を切って加え茸 ほうれん草も足します。
茹であがった麺を入れて白ワインを振りかけます 塩 胡椒 薄口醤油 出汁 ケチャップ ソニーボーイ特製のデミソース等を入れて味を整え皿に移します。
刻んだパセリを散らして完成です。
ナポリタンは 麺をよく炒めるのがキモですね。 焼きそばと同じようによく麺を炒めると美味しくなりますよ。

白身魚のフライ二色ソース

4月18日木曜日の日替わりランチは 白身魚のフライ二色ソースします。
白身魚はかれいをつかいます。
白身魚のフライに使うののとソースはタルタルソースと、トマトソースの2色にします。
タルタルソースは、ゆで卵 3ケ・玉葱 1/4・ピクルス 4ケをみじんきりにして、マヨネーズ 500gを入れ、良く混ぜとと合わせます。
トマトソースは、
大きな鍋に、ニンニクスライス・パセリのみじん切り・ドライタイプのバジル・鷹の爪を入れ、オリーブ油で油出しします。
弱火で、ニンニクスライスが、きつね色になったら、みじん切りの玉ネギを加え、中火でソテーします。
玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワインを加え、さらにソテーします。
つぶしたホールトマト・水・ベイリーフ等を加え中火で煮込みます。
煮つまりすぎたら水を足し、ホールトマトが、細かくなってくるまで煮つめます。
フライパンに、細かく切ったベーコン・さいの目にした玉ネギ・茄子・カボチャ・スライスしたきのこを入れソテーします。
全体に火が通ったら、先ほどのトマトソースを、煮込んだ鍋に、これを入れてよく混ぜます。
塩・コショウ・醤油、隠し味に少々の砂糖を入れてトマトソースの完成です。
淡白な白身魚に酸味の利いたトマトソースや、タルタルソースの組み合わせは美味しいですよ。
健康のためにお魚もしっかり食べてくださいね、明日もSONNYBOYをよろしくです(^_^

ハッシュドポーク

4月17日水曜日の日替わりランチはハッシュドポークします。

とりがら、牛筋、たまねぎ、にんにく、人参などを一週間ほど煮込みできたデミソースを使っています。
ハヤシライスといえばビーフですがSONNYBOYのランチはポークのハヤシライスです。
豚バラ肉のスライスをフライパンでソテーします。
玉ねぎとなすびのカットしたものをフライヤーで揚げます。
油が切れたら豚肉のソテーしたフライパンに入れます。
塩、コショウ、醤油、ケチャップ、SONNYBOY特製のデミソースなどで味を調えます。
器にライスを入れ上からかけて完成です。
素揚げした野菜は水分が抜けていい感じに旨みが凝縮します。
それがジューシーな豚肉の旨みと合わさっておいしいですよ。
このランチは 私が 最初に浪速筋で オープンしたダウンビートという ジャズ喫茶の 人気メニューでした。
いまおもえば レシピを公開するのも はばかるほど 恥ずかしい 内容だったのですが、あれから40年たったいま かなり進化しました。
玉ねぎとなすは 油で素揚げします。野菜の水分が抜け、旨味が 凝縮します。コレだけでも美味しいのに 国産の豚バラのスライス肉が とても ジューシーでこれが 豚肉の旨味や~

鯖と茄子のトマトソース

4月16日火曜日のパスタランチはさばとナスのトマトソースパスタします。

鍋ににんにくスライス、刻んだパセリ、鷹の爪、オリーブオイルなどを入れて弱火でソテーします。

さばは三枚におろし塩をふって網で焼いていきます。両面をこんがり焼いたらボイル食べやすい大きさにカットして骨などを取り除きます。

鍋のにんにくスライスが色づいたらナスのみじん切り、一センチ幅にカットしたナスを加えてソテーします。 赤ワイン、鶏ガラスープ、塩、胡椒、醤油、少量の砂糖などを加えてソテーします。

別の寸胴で七分間パスタをボイルしてアルデンテに茹で上がったら鍋に入れよくあえてオリーブオイルを回しかけて器にもりつけます。生クリーム、粗挽き胡椒、刻んだパセリなどを散らして完成です。

油ののったサバとナス、トマトソースがパスタに絡み合って絶品ですね。