白身魚のフライ二色ソース

2月17日土曜日の日替わりランチは白身魚のフライ二色ソースします。
白身魚はかれいをつかいます。
白身魚のフライに使うののとソースはタルタルソースと、トマトソースの2色にします。
タルタルソースは、ゆで卵 3ケ・玉葱 1/4・ピクルス 4ケをみじんきりにして、マヨネーズ 500gを入れ、良く混ぜとと合わせます。
トマトソースは、
大きな鍋に、ニンニクスライス・パセリのみじん切り・ドライタイプのバジル・鷹の爪を入れ、オリーブ油で油出しします。
弱火で、ニンニクスライスが、きつね色になったら、みじん切りの玉ネギを加え、中火でソテーします。
玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワインを加え、さらにソテーします。
つぶしたホールトマト・水・ベイリーフ等を加え中火で煮込みます。
煮つまりすぎたら水を足し、ホールトマトが、細かくなってくるまで煮つめます。
フライパンに、細かく切ったベーコン・さいの目にした玉ネギ・茄子・カボチャ・スライスしたきのこを入れソテーします。
全体に火が通ったら、先ほどのトマトソースを、煮込んだ鍋に、これを入れてよく混ぜます。
塩・コショウ・醤油、隠し味に少々の砂糖を入れてトマトソースの完成です。
淡白な白身魚に酸味の利いたトマトソースや、タルタルソースの組み合わせは美味しいですよ。
健康のためにお魚もしっかり食べてくださいね、明日もSONNYBOYをよろしくです(^_^